Speisehaus Bio-Bäckerei

Die biodynamische Landwirtschaft bildet die Grundlage unserer Arbeit. Sie versteht Landwirtschaft als lebendigen Zusammenhang von Boden, Pflanzen und Tieren und setzt auf natürliche Kreisläufe statt auf reine Effizienz.

Für unsere Bäckerei bedeutet das: Wir verarbeiten Rohstoffe, die mit Sorgfalt und im Einklang mit der Natur erzeugt wurden, und gehen auch in der Verarbeitung bewusst schonend damit um. So bleibt der ursprüngliche Charakter der Zutaten erhalten und prägt den Geschmack unserer Backwaren.

Konkret heisst das zum Beispiel: Milch wird nicht homogenisiert oder sterilisiert, Salz kommt ohne Zusatzstoffe aus, und wir verzichten in der Bäckerei auf phosphathaltige Triebmittel, synthetische Aromen sowie weitgehend auf weitere Hilfsstoffe.

Backferment ist ein mildes, natürliches Triebmittel auf Basis von Kichererbsenmehl, Maismehl und Bienenhonig. Es ermöglicht uns, Brote ganz ohne zugesetzte Backhefe oder klassische Sauerteige herzustellen.

Die Teige werden über längere Zeit geführt und können sich in Ruhe entwickeln. Dieser natürliche Gärungsprozess sorgt für besonders bekömmliche Brote mit einem ausgewogenen, milden Geschmack.

Backfermentbrote sind zudem lange frisch und werden von vielen Menschen gut vertragen – auch dann, wenn herkömmliche Hefe- oder Sauerteigbrote weniger gut passen.